Leve de mens14-042015
Kim van Velzen
Op basis van uw persoonlijke smaakvoorkeuren honderd receptideeën aangereikt krijgen. In een paar seconden en ook nog eens met productcombinaties die niet als ‘normaal’ klinken. Dat moet wel het werk...
Inkoop is king!09-042015
Tom van Erven Dorens
Als ondernemer bent u natuurlijk vooral goed in het runnen van uw horecabedrijf. Gastvrijheid in de ruimste zin. Concepten bouwen, marketingacties bedenken en implementeren, evenementen organiseren,...
Mens erger je niet12-032015
Maarten Wessels
Altijd weer bijzonder, het gedrag van gasten. Ze snappen ons vak gewoon niet. Of ze wíllen het niet snappen. Hoe komt dat toch? Tijdens mijn tocht langs vele horecabedrijven krijg ik deze klachten...
Hoezo, een liberale biermarkt?09-032015
Tom van Erven Dorens
De grote brouwerijen hebben er de mond van vol: de horecabiermarkt moet liberaler. Ze buitelen over elkaar heen om u te overtuigen dat het hen echt menens is. “We zijn toch geen bank!”; “Bij ons...
Entree Magazine, Ingmar Voerman, Ingmardrinkt, Sorry Whisky
Sorry whisky09-032015
Ingmar Voerman
Jarenlang schatte ik je niet op waarde. Ik vond je niet exotisch genoeg; je trouwe achterban was te stoffig; je was niet zo spannend als andere spirits, niet zo mysterieus en onbekend. Schrijven over...
Theekampioenen09-032015
Kiona Malinka
“Een kampioenschap voor wat?”, vraagt mijn taxichauffeur vol verbazing. “Voor thee? En wat moet je dan allemaal kunnen?” Ik kom net terug van het NK Theezetten op de Horecava. Vier jaar geleden won...
Paradox09-032015
Nicolas Fissendjidis
The Toren in Amsterdam won recent voor het vierde opeenvolgende jaar een TripAdvisor-award voor beste hotel van Nederland. De prijs is volledig gebaseerd op recensies en staat dan ook voor het...
Hermannus Stegeman, Entree Magazine
De juiste focus09-022015
Hermannus Stegeman
Ondernemers die strooien met korting op korting. Verenigingen die leden werven met aanbiedingen, voordeeltjes en kortingsacties. Nu voor de helft van de prijs, een gratis fles wijn, kom bij ons en...
Peter Klosse, Entree Magazine
Het (grootse) roer om09-022015
Peter Klosse
De meeste mensen weten niet half hoe groot Nederland is op agrarisch gebied. Gemeten in exportwaarde zijn we de op één-na-grootste van de wereld. We hebben alleen de Verenigde Staten boven ons. We...
Kim van Velzen, Entree Magazine, Marketingpavlovjes
Marketingpavlovjes09-022015
Kim van Velzen
U bent er vast helemaal klaar voor om dit jaar digitaal te knallen. 2014 is stevig geanalyseerd: via welke kanalen kwamen de boekingen, via welke sociale media bond u uw gasten het meest en moet u...
Thierry Neuféglise, Entree Magazine
Geld verdiend of verloren?09-022015
Thierry Neufeglise
Keek u op 31 december naar uw bankrekeningsaldo? Nee? Dan behoort u bij de meerderheid van de ondernemers. Maar waarom is dat eigenlijk zo? Bent u niet ontzettend nieuwsgierig naar hoeveel geld u...
Niet sexy, wel belangrijk06-012015
Nicolas Fissendjidis
Big data  is een van de populairste containerbegrippen van de laatste tijd.  Of het nu om big data, small data of gewoon data gaat, elk hotel beschikt over veel interessante informatie. En dat biedt...
Gastronomixs, culinaire gadgets, stolp, rookpijpe, draadjesvlees
Culinaire gadgets06-012015
Jeroen en Inge
Wanneer is iets een hype, een trend óf een nieuwe, vaste waarde? Moet je als horecaondernemer maar meegaan in alle ontwikkelingen? Moet je continu investeren in nieuwe apparatuur die alle nieuwe...
Glazen bol06-012015
Ingmar Voerman
Bij de start van een nieuw jaar kijken we graag met een voorspellende blik naar de ontwikkelingen en trends die gaan komen. Ik ook, want eerlijk is eerlijk: het is een dankbaar onderwerp. Dus pak ik...
Maarten Wessels, zorg voor de gast
Zorg voor de gast06-012015
Maarten Wessels
Jarenlang verwenden we de zorg met onze kennis van gastvrijheid. Er ontstonden allemaal leuke initiatieven: Gastvrijheidszorg met Sterren, we nodigden artsen uit om in onze restaurants onze gasten te...
De winst van Januari05-012015
Tom van Erven Dorens
Allereerst vanzelfsprekend een heel gezond en voorspoedig 2015 voor alle horecaondernemers! De cijfers tonen aan dat we gelukkig weer in de lift zitten, maar in 2015 moeten we samen de stap naar...
Smaakbepaling16-122014
Ingmar Voerman
Door: Ingmar Voerman Het basisingrediënt van een gedistilleerde drank bepaalt in grote mate de smaak. Daarnaast kleuren de wijze van fermenteren en distilleren, de eventuele rijping, het blenden en...
Ja of ja?16-122014
Hermannus Stegeman
Door: Hermannus Stegeman Ik denk dat ik mijzelf gelukkig mag prijzen. Ik loop namelijk, vaak voor mijn werk, nogal eens een horecazaak binnen en helaas is dat niet altijd een genoegen, maar soms...
Verboden, maar o zo lekker16-122014
Kiona Malinka
Door: Kiona Malinka Nog nooit lukte het haar een buitenlander het verboden theegebied Jin Jun Mei binnen te smokkelen. Tóch wil mijn gids vandaag een poging wagen. Ik ben op theereis in China en wil...
Nieuwe marketing16-122014
Kim van Velzen
Door: Kim van Velzen Eigenlijk klopt de kop boven deze tekst niet. Marketing is nog steeds marketing, maar nu in een gedigitaliseerde wereld. De impact hiervan is groot en iedereen wil nieuwe...
Op weg naar het voortouw13-112014
Nicolas Fissendjidis
Door: Nicolas Fissendjidis Het zal elke hotelier bekend voorkomen: het PMS (property management system) loopt weer eens vast, kan niet wat u wilt of communiceert niet goed met andere systemen en...
Zeikerd of melkkoe13-112014
Thierry Neufeglise
Door: Thierry Neufeglise Recent had ik een w.t.f.-moment, om het maar even populair te stellen. Mijn vrouw, overtuigd veganist, was namelijk bezig met de organisatie van een evenement in een groot...
Onderbuikgevoel12-112014
Ingmar Voerman
Door: Ingmar Voerman Ik woon al jaren met veel plezier in Amsterdam. Voel mij ook wel Amsterdammer, maar ben zoals velen in deze stad keiharde import. Ik ben opgegroeid in Dordrecht, onder de rook...
Zoethoudertjes12-112014
Peter Klosse
Door: Peter Klosse Jonge ouders leren al snel dat je lastige kinderen rustig krijgt met iets zoets. Het is wellicht niet altijd slim om zulke zoethoudertjes in te zetten, maar wel effectief. Mensen...
Hét11-112014
Hermannus Stegeman
Door: Hermannus Stegeman Heb jij al ontdekt wat hét is? Dit schijnt namelijk best belangrijk te zijn. Zegt men. En men staat dan voor alle goeroes, marketing- en communicatie-deskundigen,...
Rookverbod10-112014
Tom van Erven Dorens
Zo, daar gaan we weer bij de overheid. Alle rokers moeten uit de kroeg, nu ook uit de kleine cafés! Lekker betrouwbaar allemaal; eerst alle rokers weg uit alle horeca, dan mag roken weer in de kleine...
Alexandre Bain
Natuurwijn01-112014
Han Sjakes
Natuurwijn heeft voor- en tegenstanders. Het is flauwekul en amateuristisch geknoei, vindt de één. “Onbegrijpelijk dat zoveel excellente chefs zulke verrotte wijn op de kaart zetten”, zegt een...
Cocktail van het leven22-102014
Ingmar Voerman
Veel in het leven draait om balans. In de horeca gaat het onder andere om een goede balans in gerechten en in een concept. Gaat het over cocktails, dan gaat het om balans in de smaak, het aroma en,...
Superhelden20-102014
Jeroen en Inge
Creativiteit is een essentiële vaardigheid in de zoektocht naar onderscheid, zeker in een sterk concurrerende markt. Het is en blijft één van de beste manieren om je aantrekkingskracht te vergroten....
Theegenpolen20-102014
Kiona Malinka
Wuyi Mountains, China. Ik ben in het Verre Oosten om nieuwe oogst in te kopen voor mijn theemerk. In dit gebied draait werkelijk alles om thee. Zo’n beetje iedereen in de regio verbouwt, sorteert,...
Bruikleenproblematiek16-102014
Tom van Erven Dorens
Eerder heb ik al eens uitgebreid stilgestaan bij de problemen die ontstaan door de bruikleenafspraken die de brouwerijen in het verleden met elkaar hebben gemaakt. In het kort nog even een...
Tussen servet en tafellaken15-102014
Hermannus Stegeman
Op gezette tijden hoor je de grote brouwers zeggen dat het zo slecht gaat met de Nederlandse cafésector en de afgelopen jaren gaven nou ook niet bepaald reden om hosanna te roepen. In een recent...
Dienstbaarheid14-102014
Kim van Velzen
Robots inzetten als kelner en voor roomservice; het is een interessante toepassing van technologie. Maar het gaat om een gadget en is geen toepassing die de hospitality de komende decennia gaat...
Belang-rijk14-102014
Maarten Wessels
Belangrijk. Grappig woord. Of moet ik zeggen: grappige woorden? Belangrijk: dat vinden de ondernemers en medewerkers hun gasten. Tenminste, als we de kreten mogen geloven die worden geuit aan tafels...
Smaakperceptie 23-092014
Ingmar Voerman
Over smaak valt niet te twisten. Of wel? Er valt in ieder geval erg veel over te vertellen. Zoveel, dat er academici in smaakwetenschappen zijn. En afgelopen zomer mocht ik deelnemen aan...
Saaie column19-092014
Hermannus Stegeman
Ik wilde eigenlijk een saaie column schrijven. Even snel een slap stukje tekst tikken, insturen en klaar. Gewoon zo’n column waarna je als lezer denkt: goh, die kan ik de volgende keer wel overslaan...
Zwart geld? Dom geld19-092014
Thierry Neufeglise
Er is een tijd geweest dat ik dacht dat zwart geld binnen de horeca iets van het verleden was. Inmiddels ben ik een paar grote ‘wakker worden!’-momenten verder en als ik niet oppas, denk ik: het zal...
E-nummers,help?17-092014
Peter Klosse
Iemand vroeg me laatst: “Weet je wel hoeveel E-nummers er in een appel zitten?”. Ik dacht even dat het een grapje was, maar nee. De persoon noemde namelijk meteen voorbeelden zoals appelzuur (E296),...
Een sausie erover17-092014
Nicolas Fissendjidis
Sinds enige tijd hoor ik van een aantal klanten dat zij alleen maar nieuwe foto’s op Booking.com kunnen uploaden als deze in zeer hoge resolutie zijn. Een helder signaal natuurlijk: het bedrijf werkt...
Tijdloosheid is heilige graal12-092014
Ingmar Voerman
Horeca is lifestyle, misschien altijd al geweest. Vanaf de start van dit millennium is dit in Nederland pas echt losgeslagen, geboren in de uitgaanscène met onder andere Now & Wow in Rotterdam en...
Chef krijtbord12-092014
Maarten Wessels
Ik vraag mij steeds vaker af wie de eigenaar is. Nee: niet van de tent, het hotel of het restaurant. Noch van het geld of de aandelen. Maar bijvoorbeeld van de menukaart. Van de koffiemachine of de...
Alarmerende berichten!12-092014
Tom van Erven Dorens
Afgelopen week ben ik uitgebreid geciteerd in de Financiële Telegraaf. Deze krant heeft, mede op basis van mijn ervaringen, onderzoek laten doen door onderzoeksbureau Datlinq naar de marktsituatie...

Pagina's