Strengere regels Schotse whiksy11-122009
Han Sjakes
Schotse single malt whisky mag niet meer buiten Schotland worden gebotteld. Dat is een van de regels die de Schotse overheid eind vorige maand invoerde. Door het onmogelijk te maken dat single malt...
Sanering regelbos noodzakelijk13-112009
Koninklijke Horeca Nederland
Veel ondernemers worden er moe van als je het onderwerp regels noemt, maar we kunnen er niet omheen. Door: Theo Ruijs, sectorvoorzitter Toerisme, Recreatie, Sport en Cultuur Zo af en toe moeten we...
Is uw digitale entree goed te vinden?13-112009
Thierry Neufeglise
Vroeger was alles beter. Nou ja, niet alles, maar wat wel goed werkte was de bekendheid met uw bedrijf en de route ernaartoe. Maar waar de reiziger vroeger moeiteloos de weg uitgelegd kreeg naar de...
Topport van Offley Port13-112009
Han Sjakes
Quinta da Boavista in de Douro vallei in Portugal is een van de belangrijkste wijngaarden van Sogrape Vinhos, het moederbedrijf van Offley Port. Gastcolumn Horeca Entree In Quinta da Boavista ligt de...
Roussillon van 1910 tot 200819-102009
Han Sjakes
Honderd jaar Roussillon staat voor ons klaar. We beginnen in 2008 en eindigen in 1910. Fascinerend. Wijnen uit 1989, 1969, 1945, 1932, 1925, 1910... ze zijn er alleen maar mooier op geworden....
Zuinig duurzaam?19-102009
Koninklijke Horeca Nederland
Natuurlijk hoor je veel mensen in deze tijden van crisis zeggen dat je zuinig moet zijn. Door: Gijsbert Bianchi, sectorvoorzitter Restaurants Zuinig op je gasten, zuinig op je inkoop, zuinig op je...
Calculeer in procenten én centen19-102009
Thierry Neufeglise
Het zal u niet verwonderen: het aantal ondernemers dat wij begeleiden als gevolg van liquiditeitsproblemen is de afgelopen maanden sterk gestegen. Ik zou hen tekort doen door ze allemaal over één kam...
Unieke karakters biodynamische wijnen08-092009
Han Sjakes
De logica van de biodynamische wijnbouw is onnavolgbaar. Een anekdote in het boek ‘The Sience of Wine’ van Jamie Goode is veelzeggend. De Chileense wijnmaker Alvaro Espinoza begon in 2000 als eerste...
Wellness niet exclusief voor hotels08-092009
Thierry Neufeglise
Sauna, fitness, massages, zoutgrotten, vitaminetherapiebehandelingen, modderbaden, tot aan kuren in bier: er zijn weinig trends zo divers qua verschijningsvormen als wellness. Samen met duurzaam...
Investeren is ook zuinig zijn08-092009
Koninklijke Horeca Nederland
In deze tijden van economische teruggang wordt veel geschreven over de creativiteit van ondernemers om alle zeilen bij te zetten. Door: Frans hazen, sectorvoorzitter HotelsVeel gehoorde kreten...
Moderne, jonge, Griekse wijnen21-072009
Han Sjakes
Amyndeon, de koelste wijnregio van Griekenland, is het land van de Xynomavro. Ze maken er rode wijn en rosé van, maar ook witte en mousserende wijn. Xynomavro, wat de Grieken uitspreken met de...
De link tussen HACCP en rendement21-072009
Thierry Neufeglise
Wanneer je tien willekeurige horecaondernemers vraagt of ze actief bezig zijn met voedselveiligheid, krijg je tien keer een volmondig 'ja'. Maar tussen zeggen en doen gaapt niet zelden een enorme...
Jarenlange zeiltocht21-072009
Koninklijke Horeca Nederland
Na acht jaar zit mijn voorzittersfunctie voor drankverstrekkende bedrijven erop. Deze jaren lijken een lange zeiltocht. Door: Jaap Brandtenaar, sectorvoorzitter Drankverstrekkende bedrijven Soms kon...
Vintage port smelt als kersenbonbon09-062009
Han Sjakes
"Het is als de geboorte van een kind", zei Euan Mackay, sales director van Symington Family Estates bij de presentatie van de Graham’s Vintage Port 2007 in restaurant Ciel Bleu in Amsterdam. "Elke...
Boei en bind uw personeel09-062009
Thierry Neufeglise
Keer op keer komt in vergelijking van bedrijfstakken de horeca naar voren als bedrijfstak waar medewerkers vaak van bedrijf wisselen en een kwart van alle medewerkers jaarlijks de horeca uitstroomt....
Van opleiden tot oogsten09-062009
Koninklijke Horeca Nederland
Goed ondernemerschap houdt ook maatschappelijk verantwoord ondernemen (MVO) in. Door: Jos van Alphen, sectorvoorzitter Fastservice Dat betekent dat het ondernemerschap in brede zin bijdraagt aan...
Brazilië is wijnland geworden12-052009
Han Sjakes
Te warm en te vochtig, schreven de wijnboeken enkele jaren geleden nog over Brazilië als wijnland. Die alinea kan worden herschreven, want ook de Braziliaanse wijnbouw is volwassen geworden. Al is...
Opleiden: train uzelf12-052009
Thierry Neufeglise
Wanneer ik het onderwerp personeel en opleiden ter sprake bij een ondernemer breng, dan krijg ik veelal een afwijzende reactie. "Gastvriendelijkheid is het allerbelangrijkste, de rest leer ik ze zelf...
Recept tegen de crisis12-052009
Koninklijke Horeca Nederland
Nu de economische conjunctuur laag ligt, word je als ondernemer nog meer aan het denken gezet over het feit waarom sommige horecabedrijven minder of geen last hebben van de recessie terwijl anderen...
Brunello: van een Alfa Romeo tot Ferrari15-042009
Han Sjakes
Normaal gesproken kun je na het proeven van twintig jonge Brunello di Montalcino geen woord meer uitbrengen. De tannine is zokrachtig, dat de mond wordt gelooid tot kurkdroog runderleer. Tijdens de...
Gezondheid maal drie15-042009
Thierry Neufeglise
Dat gezondheid meer en meer verkoopt is goed waarneembaar in de praktijk van alledag. Zo bieden cafetaria’s steeds vaker menu’s aan met een ‘gezonde component’ en eisen verantwoorde (stoom)maaltijden...
Vakantie in eigen land is in15-042009
Koninklijke Horeca Nederland
Met de start van de lente is het toeristenseizoen officieel geopend. Voor veel Nederlanders het moment om op stap te gaan. Opvakantie gaan in eigen land is in, niet alleen volgens trendwatcher...
Innovatie nu geen toverwoord10-032009
Thierry Neufeglise
U mag het gerust weten: ik heb me groen en geel geërgerd aan de recente berichtgeving rondom het thema 'hoe komt de horeca de recessie door'. Door jan en alleman wordt het toverwoord 'innovatie' van...
Innovatie is sleutelwoord10-032009
Koninklijke Horeca Nederland
Door de wereldwijde financiële crisis zien we onze bezettingen dalen en staan de prijzen onder druk. Innovatief ondernemen is daarom belangrijker dan ooit tevoren. Door: Frans Hazen, sectorvoorzitter...
Smaakbeleving op hemelse hoogte10-022009
Han Sjakes
Hoe gastronomisch de wijnen uit Vouvray zijn bleek weer eens tijdens de Wine Professional tijdens de Horecava. Daar schotelde de jonge chef Eammon Willems (21) van Restaurant Manuscript in het...
Duurzaam en mvo-ondernemen10-022009
Thierry Neufeglise
Duurzaam ondernemen, maatschappelijk verantwoord ondernemen (mvo), maatschappelijk verantwoord ketenmanagement. Als fervent aanhanger van alles wat met mvo te maken heeft begint het me inmiddels...
Hongarije vindt wijn maken opnieuw uit13-012009
Han Sjakes
Hongarije is bezig het wijn maken opnieuw uit te vinden, zo konden we vaststellen tijdens een persreis op uitnodiging van Wines of Hungary. Tijdens de communistische periode - van 1947 to 1989 - was...
Kansen voor 200913-012009
Thierry Neufeglise
‘Nood breekt wet.’ De letterlijke invulling van deze uitdrukking hebben we in de tweede helft van 2008 kunnen zien, toen in sommige plaatsen caféhouders massaal de asbak terug op tafel plaatsten....
Hospitality management23-122008
Thierry Neufeglise
Als je ergens over mee wilt praten moet je eerst weten waar het over gaat. Logisch toch? Vergelijk het voor het gemak maar met het geven van de opdracht aan een horecagroentje om met de ‘mise en...
Trots23-122008
Koninklijke Horeca Nederland
Al eerder gaf ik aan dat we trots mogen zijn op onze mooie horecabedrijven. Dat we opkomen voor de belangen van de ondernemer werd ook tijdens onze Algemene Ledenvergadering duidelijk. We zijn...
Strijd in wijnland09-122008
Han Sjakes
De wijnboeren van de DOC Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene blijven strijden voor de reputatie van hun wijn. Zij hebben de Italiaanse regering gevraagd om promotie tot DOCG, de hoogste...
Het marketing-broertje sales09-122008
Thierry Neufeglise
Marketing en sales: twee begrippen die vaak in één adem genoemd worden, maar enorm van elkaar verschillen. Zo kost marketing vaak geld en sales niet. Ja, u leest het goed. Het intrigeert mij dan...
Meedoen is prijs09-122008
Koninklijke Horeca Nederland
Elke dag heeft u weer nieuwe kansen met uw bedrijf. Elke dag komen er weer gasten naar uw bedrijf, veelal bestaande gasten. Maar als u nieuwe gasten naar uw bedrijf wil trekken maakt u reclame, gaat...
'Horeca moet gast stapje voor blijven'09-122008
Han Sjakes
Het eerste Dutch Coffee in Good Spirits Championship wordt dit jaar gehouden tijdens het hospitality & style event Venuez in Amsterdam. Bij dit evenement worden bartenders uitgedaagd om nieuwe...
Wijnwerelden leren van elkaar18-112008
Han Sjakes
De flexibele en marktgerichte wijnwereld van Australië is altijd de eerste om zich te vernieuwen als de markt daar om vraagt. De volle, rijpe, alcoholrijke, zuurarme, iets zoete, op Amerikaans...
Administratie is meer dan registreren18-112008
Thierry Neufeglise
"Ik snap er niets van: ik heb winst gedraaid, maar toch holt m’n bankrekening achteruit." Of wat dacht u van deze: "Ja, ik zag wel dat ik verlies draaide, maar dacht dat het niet zo erg was. Ach, als...
Chinese sector is altijd in ontwikkeling18-112008
Koninklijke Horeca Nederland
Als een van de oudste sectoren van Koninklijke Horeca Nederland viert de sector Chinees-Indische Bedrijven dit jaar haar 25-jarig jubileum. Een uitstekend moment om terug te blikken. Door: Li Ping...
Champagne populairder dan gedacht28-102008
Han Sjakes
De huiswijn wordt in de horeca het meest besteld. Het lijkt er echter op dat dit deels komt omdat gasten vaak niet weten wat ze van de duurdere wijnen kunnen verwachten. Dit blijkt uit marktonderzoek...
Goed en gemotiveerd personeel28-102008
Thierry Neufeglise
"Jij investeert in mij, dan heb ik wat over voor jou." Wat mij betreft één van de meest treffende uitspraken wat betreft personeelsbeleid. Nu denkt u wellicht: "Ach, dat doe ik ook". Is dat wel echt...
Asbak of geen asbak28-102008
Koninklijke Horeca Nederland
Als ondernemer in deze roerende tijd gaat het in de cafésector natuurlijk alleen maar over het rookverbod. Asbak of geen asbak, that's the question. Door: Jaap Brantenaar, sectorvoorzitter Café-...
Subtiele esprits ondersteunen smaak07-102008
Han Sjakes
Ze worden vooral gebruikt door patissiers: esprits. Esprit of eetparfum wordt gemaakt door een natuurlijke grondstof zoals bloemen, noten, kruiden of vruchten in een ketel te distilleren, samen met...
(Niet-)reële financiering07-102008
Thierry Neufeglise
Bij de start van een nieuwe onderneming of overname van een bestaande, dient er een dusdanig rendementsperspectief te zijn dat aan de rente- en aflossingsverplichtingen voldaan kan worden. Lekker...

Pagina's