Branchenieuws

Opkomst jonge chefkoks in Frankrijk

Met meer dan zeshonderd nieuwe adressen, toont de Michelinggids Frankrijk 2008 de opkomst van een reeks jonge chefs. Zij concentreren zich vooral op de kwaliteit van de producten en het uiten van hun persoonlijkheid in de gerechten die ze aan hun klanten serveren.

Een andere tendens is de selectie van 'petites maisons', ofwel kleine restaurantjes buiten de steden die niet altijd even makkelijk te vinden zijn. Deze zaken, die meestal lokale gerechten serveren, zijn 'gevonden' door de Michelin-inspecteurs tijdens het doorkruisen van alle Franse regio's.

De Michelingids Frankrijk 2008 bevat dit jaar bijna evenveel sterrenrestaurants (529) als BIB Gourmands (510), kwaliteitsvolle restaurants met een menu van 28 euro buiten en 35 euro binnen Parijs. De Bib Gourmand duidt meestal een favoriet restaurant aan van de inspecteurs. In totaal bevat de Michelingids 2008 een selectie van 8655 zaken, waarvan 5000 hotels en gastenkamers en 3500 restaurants en dit in alle prijs- en comfortklassen.